摘要：今天八匠鼎松仁为大家介绍大家耳熟能详的绍兴黄酒：加饭酒，顾名思义，就是在配料中增加了饭量，实际上是一种浓醪发酵酒。此酒质地醇厚，酒度较高，贮存的时间也相当长，为绍兴酒中的上品，受到国内外市场的欢迎。根据加饭量的增加多寡，习惯上还分成单加饭和...
今天八匠鼎松仁为大家介绍大家耳熟能详的绍兴黄酒：
加饭酒，顾名思义，就是在配料中增加了饭量，实际上是一种浓醪发酵酒。
此酒质地醇厚，酒度较高，贮存的时间也相当长，为绍兴酒中的上品，受到国内外市场的欢迎。
根据加饭量的增加多寡，习惯上还分成单加饭和双加饭两种，但过去各酒厂对原料配比并无严格的规定，因此品质参差不齐，很难区分。
按目前统一的配方，每缸原料的配方如下：
操作要点：
①、由于饭量多，醪液浓厚，主发酵期间品温上升较快，因此，下缸温度要求比元红酒低2~3℃，同时保温措施亦可减少。
此外，为了便于控制发酵温度，可安排在严寒气温时酿制。
②、主发酵时间较长，须经过15~20天，等米粒完全沉至缸底，不灌坛养坏，进行后发酵。
在灌坛之前每缸加人50"糟烧5kg和少量淋饭酒母醪液，以提高酒精浓度，增强发酵力，防止发酵醪酸败。
整个发酵期需80~90天。
③、因醪液浓厚，发酵不完全，形成的糟粕多，压榨困难，压榨的时间一般要比元红酒增加1倍。
