摘要：今日探店专访中国台湾高雄市——创立32年的愛倫手感烘焙店，为草根烘焙职业人带来启发：怎样从零开始创立一家门店。探店直播间中，专访愛倫手感烘焙创始人黄昌裕先生，由面包研修社的Ellen老师——黄昌裕先生的女儿主。...
东京烘焙职业人首次推出直播探店！今日探店专访中国台湾高雄市——创立32年的愛倫手感烘焙店，为草根烘焙职业人带来启发：怎样从零开始创立一家门店？
探店直播间中，专访愛倫手感烘焙创始人黄昌裕先生，由面包研修社的Ellen老师——黄昌裕先生的女儿主持，将直播间直接开放在面包实体店中。
愛倫手感烘焙创始人 黄昌裕 先生
问及能提供给年轻人什么宝贵的创业经验时，蕉农之子的他笑笑说：勤俭。
1964年出生在旗山的黄昌裕先生，20岁远赴台北寻梦，并创下爱伦手感烘焙品牌，历经32年的商场沉浮，它已然成为刻在当地消费者的心中一道印记。
谈话间，黄昌裕先生一直在重复自己是创业1代，不是富2代，真正的2代是自己的3个孩子，包括Ellen老师。许多人可能会认为，包括Ellen在内的3个孩子很幸运能够在这优渥的家庭环境中成长，但从今天下午的直播间中，不难看出，黄昌裕先生传承给孩子最宝贵的财富，不是这个家族企业，而是是他用自己的人生向孩子们展示的珍贵品格：勇敢、独立、拼搏、坚持、魄力、耐心...
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Q：为什么会入行？
黄昌裕 先生 ：出生在务农的家庭，生活条件很不好，自己对读书也不是很感兴趣，初中毕业后就投入到工作当中。当时自己的想法是只要能赚钱就好，不停地找工作。虽然也接触过工厂、销售的工作，但觉得不喜欢，后来在朋友的介绍下，去了面包店工作，从学徒做起。
当时觉得特别好，因为一干活特别容易肚子饿，面包店里起码每天都可以有面包吃，不会让人饿肚子，最后决定留在面包店里。现在想来，当初自己没有选错，或许就是老天爷的安排。
——为了生计 。
Q：是什么促使你创业？
黄昌裕 先生 ：创业也算是不得已的选择吧，自己结婚得比较早，家里环境不好，自己在面包店当学徒，而妻子在另一个单位上班，两个人的薪水不足以成家，不能很好地够培育孩子长大，而且夫妻两个人，一个在台南一个在台北，长期奔波，父母也很牵挂。我爸爸就建议，两个人一起把工作辞了回归家乡一起创业。
当时，我也很犹豫，后来在爸爸的支持下，我们决定拼一把，人生总要试试看。
——为了养家 。
黄昌裕先生与千千万万烘焙人一样，因为这样或者那样的原因选择入行，成为一名普普通通的面包师。而当他想要开一家真正属于自己的门店、做一个自己品牌的时候，一切都发生了改变。
出生农村，白手起家需要的不仅仅是勇气，也同样需要真金白银。一个失误，可能再难翻身。创业的过程中充满了各种不确定性，涨幅无上限的房租、不可控的行业竞争等因素不断变化，让黄昌裕先生决定先突破创业资金这个难关。
黄昌裕先生牺牲自己的生活休息时间，也几乎减少了亲友间的互动，开始没日没夜的工作，连续7年2555个日子里，每天超过12小时的工作时间，未曾间断，赚钱是他当下最想要做的事情，只为攒下第一间门店的购房首付。
回忆起这段经历，黄昌裕先生总是笑笑说：“为了创业，没有办法，人生都是有一个阶段性的，当你有想要达到的目标，你就要去努力地去实现。那时候就积累了一些财富，因为一直忙着挣钱，不会花钱。”
1988年年12月25日，第一家爱伦面包店诞生了。32年前非常复古的简单的小店就在中国台湾高雄开业，只卖简单的面包和蛋糕，装修很简单，却是能让黄昌裕先生踏踏实实稳定经营的自家小店。
1店 楠梓店
然而对于黄昌裕先生来说，创业之后，只是另一个学习的开始，要从什么都不会到什么都要学、什么都要会。创业32年以来，爱伦手感烘焙这个品牌经历了3次的迭代变革，而作为掌舵人的黄昌裕先生，能在今天的直播间中，为创业零经验的烘焙职业人们献上什么锦囊妙计呢？
1988年12月25日(聖誕節) 創業 : 愛倫麵包店
1995年 德賢分店營運
2003年11月11日 大社分店營運
2013年轉型愛倫手感烘焙/咖啡複合式經營
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今天探店观看直播的粉丝不仅可以切实体会到爱伦手感烘焙的实销情况，也在直播间提出了自己的一些经营困扰，让我们看看黄昌裕先生是如何回答的呢？
黄昌裕 先生 ：目前旗下3家门店全都是前店后场的运营模式，之前也有考虑过做中央厨房统一配送，但是这样不能很好地平衡顾客对新鲜、现烤的需求。中央厨房到门店的运输也有考究，而且容易受交通管制的影响。每一个顾客到门店消费的时间都是有规律，倘若不能在最佳贩售时期为顾客呈现很好的新鲜现烤产品，顾客流失率就会很大。
黄昌裕 先生 ：门店的选址很关键，每一个地方的选址我都要观察几个月，从星期一到礼拜天，反复早、中晚都去探访。看看这个地段有没有人流，是什么样的人？居民？办公人士？还是只是过客？这个门店的马路是大马路还是小马路？好不好停车？好不好停留，都是需要判断的点。同时，选址开店也要看开店时是否处于淡季/旺季。
黄昌裕 先生 ：不好意思租房子我没有经验，因为我都会尽量有一定的积累后，买下店面或者土地直接进行装修经营。如果担心不能很好地鉴别门店是否是二房东、三房东，比较建议你找靠谱的房屋中介公司会比较保险一点。
我会根据不断变化的消费人群去修改我的商品，通常一个门店在售商品有100种，在这里面有一些热销，也一些卖的不好的。客人都是喜新厌旧，所以在我们的商品体系里，背后有200种商品可以不断去迭代更新，淘汰掉那些不好的产品。
黄昌裕 先生 ：员工是公司最大的资产，照顾员工无可厚非。要通过合理的制度安排，让员工安心工作，而且还能做得很好。如何在有限的工作时间——8个小时之内,让员工创造更高的价值，是一门管理艺术。在这8个小时之外，员工该休息就休息，平常与员工的互动也要很积极，对员工像家人一样。
黄昌裕 先生 ：爱伦手感烘焙的产品定价以往是遵循以下三分法
但今年来原料成本和人工成本也越来越高，已经达不到1/3的利润了，但是依然可以通过薄利多销的方式来提升整个门店的利润。
黄昌裕 先生 ：烘焙门店相对于其他实体行业来说，算是低报酬的一种形式，一个面包虽然挣不了多少钱，但只要经营得当，还是可以挣钱的。
爱伦手感烘焙靠的是物美价廉，从品质、价格、服务三个方面打开市场，也非常注重人员的管理，反复地宣导：“给大家发薪水的不是老板，而是顾客”，如果你没有把顾客照顾好，顾客是不会上门，老板赚不到钱，就没有钱发薪水，这是一个循环，所以要努力把客人照顾好。
黄昌裕 先生 ：前期一定要靠做活动、打折、做广告（以前自己画海报宣传）来提高知名度，以前那个年代还会租广告车在路上跑做广播宣传，现在大都藉由网络来做宣传。
Q：新人入行选择连锁店还是门店？
黄昌裕 先生 ：你如果单单学技术，而且学习能力比较快速，选择小店，因为小店必须要是全能，西点面包、蛋糕全都要会。连锁店会比较有规模和制度，但分工比较明确，你可能学的比较单一，但你想一项专精，那选择连锁店也OK。但学习都是有一个过程，企业管理人员，一个萝卜一个坑，想学完全套技能仍需等待时机。
Q：创业初期，管理很乱怎么办？
黄昌裕 先生 ：乱很正常，在做中学，边学边做，每天从小到大的事情都要梳理一下，思考今天做错了什么，品质出了什么问题，出炉时间是否合理，销售时间是否要调整，客人入店时间做好记录，这些你都要去想。最后慢慢才算出：客人最喜欢的口味，最有利的营业时间，以及用多少人是最有效率的，当老板都要自己算，如果说一开始你的生意没有到那么好的时候，坚守一家店还需要老板有魄力！
Q：一开始创业开店如何选择设备？
黄昌裕 先生 ：创业的设备不用太急于买太高级的，甚至可以买二手的，资金的压力会比较小，后期经营好了再一点一点做迭代。
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